提到陕西美食，除了凉皮、肉夹馍外，条子肉也是一道不可错过的经典菜肴。这道菜以其独特的口感和浓郁的味道深受人们喜爱。今天就为大家分享一下陕西条子肉的正宗做法。

所需食材：

- 五花肉（带皮）500克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 料酒适量

- 老抽少许

- 生抽适量

- 白糖一小勺

- 八角两颗

- 香叶两片

- 桂皮一小段

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备材料

将五花肉清洗干净后切成约3厘米宽、5厘米长的长条状。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水去腥

锅中加入冷水，放入切好的五花肉条，再加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水时间约为5分钟，然后捞出沥干水分备用。

3. 炒糖色

取一平底锅，加热后倒入少量油，加入一小勺白糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈现深琥珀色。注意不要炒糊，否则会有苦味。

4. 上色与炖煮

将焯好水的五花肉条放入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。接着加入适量的老抽调色，生抽调味，再放入八角、香叶、桂皮等香料，以及姜片和葱段。

5. 加水炖煮

倒入足够的清水，水量以刚好没过肉为宜。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可以适当翻动防止粘锅。如果发现汤汁减少较多，可适量添加热水继续炖煮。

6. 收汁装盘

当肉质变得软烂时，开大火收汁，让汤汁变得更加浓稠，同时保留一些汤汁作为蘸料更佳。最后将条子肉整齐地摆放在盘中，淋上剩余的酱汁即可。

小贴士：

- 焯水时加入料酒可以帮助去除腥味。

- 炒糖色是关键步骤，掌握好火候才能让成品颜色诱人且不发苦。

- 如果喜欢更加入味，可以在炖煮过程中加入一些辣椒或者花椒提香增辣。

这样一道香气扑鼻、肥而不腻的陕西条子肉就完成啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是极好的选择。快来试试吧！