【广式腊肠的做法与步骤及配方】广式腊肠是广东传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且保存时间较长，是节日或家庭聚餐中常见的食品。下面将详细介绍广式腊肠的制作方法、步骤以及配方。
一、
广式腊肠主要由猪肉、盐、糖、酱油等调料制成，经过腌制、灌肠、风干等步骤完成。其关键在于选料新鲜、调味适中、风干得当。制作过程中需要注意卫生条件，避免肉质变质。成品色泽红润、口感紧实、香气浓郁，是广式饮食文化的重要组成部分。
二、做法与步骤及配方（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肥瘦肉（约7:3比例）500g、盐50g、白糖30g、生抽20ml、老抽10ml、五香粉5g、白酒20ml、肠衣适量 |
| 2. 处理猪肉 | 将猪肉洗净后切成小块，肥肉和瘦肉分开，用刀剁成肉末（可使用绞肉机），注意不要过度搅拌，保持肉质松散。 |
| 3. 腌制入味 | 将肉末放入大碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、五香粉和白酒，搅拌均匀，腌制6-8小时，使其充分入味。 |
| 4. 灌肠准备 | 将肠衣用清水浸泡1小时，清洗干净后，用漏勺沥干水分。将腌好的肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间以便后续收缩。 |
| 5. 捆扎与晾晒 | 灌好后，将肠衣两端打结，用细绳分段捆扎，每隔10cm左右绑一次。然后将腊肠悬挂在通风、阴凉处晾晒2-3天，让表面形成一层薄膜。 |
| 6. 风干定型 | 晾晒后的腊肠可移至阳光下或通风良好的地方继续风干5-7天，直至肉质紧实、颜色转为深红色。 |
| 7. 储存与食用 | 风干完成后，可将腊肠放入密封袋中冷藏保存，食用前可蒸、炒、煮等方式处理，味道更佳。 |
三、注意事项
- 选择新鲜猪肉，肥瘦比例要合适，影响最终口感。
- 腌制时间不宜过短，否则味道不够浓郁。
- 灌肠时动作要轻柔，避免肠衣破裂。
- 风干期间需保持环境干燥，防止发霉。
- 制作过程应保持清洁，避免细菌污染。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出正宗的广式腊肠。无论是作为年节礼品还是日常佐餐，都能带来地道的岭南风味。
