【四川酒米饭的做法】四川酒米饭是一道具有地方特色的传统美食，主要流行于四川及周边地区。它以糯米为主料，加入酒曲发酵后制成，口感软糯香甜，略带酒香，是川菜中较为独特的一道甜点或小吃。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用优质糯米 |
| 酒曲 | 10克左右 | 可选择市售酒曲或自制酒曲 |
| 温水 | 适量 | 用于调制酒曲和泡米 |
| 红糖 | 50克左右 | 可选，增加甜味 |
| 花生/核桃等坚果 | 适量 | 可根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米洗净，浸泡4-6小时，至米粒变软。 |
| 2 | 将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，约30分钟。 |
| 3 | 待糯米稍凉后，加入红糖拌匀，再加入酒曲粉搅拌均匀。 |
| 4 | 将混合好的糯米装入干净的容器中，压实后用保鲜膜封口。 |
| 5 | 放在温暖处（如靠近暖气或电饭煲上）发酵1-2天，直至有酒香味溢出。 |
| 6 | 发酵完成后，可直接食用，也可冷藏保存数天。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器卫生 | 所有工具和容器必须干净无油，避免杂菌污染。 |
| 温度控制 | 发酵温度最好在25℃-30℃之间，过低会延长发酵时间。 |
| 酒曲用量 | 酒曲过多会导致酒味过重，过少则不易发酵。 |
| 食用安全 | 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即丢弃，不可食用。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酒香，可在发酵前加入少量白酒拌入糯米中。
- 可根据个人口味加入葡萄干、红枣等食材增加风味。
- 发酵后的酒米饭可直接食用，也可加热后作为甜品享用。
总结：
四川酒米饭是一道简单又富有风味的传统食品，其关键在于糯米的选择与酒曲的使用。只要掌握好发酵过程和卫生条件，就能在家轻松制作出地道的四川风味。
