【滑炒虾仁的做法】滑炒虾仁是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、色泽洁白，深受大家喜爱。制作过程中讲究火候和调味，掌握好关键步骤，就能做出一道色香味俱全的滑炒虾仁。
一、
滑炒虾仁以新鲜虾仁为主料，搭配适量的辅料如鸡蛋清、淀粉、葱姜等，通过快速翻炒的方式保持虾肉的嫩滑。这道菜的关键在于腌制和火候控制，腌制可以让虾仁更加嫩滑，而大火快炒则能锁住水分，保持口感。
在调味方面，以盐、料酒、白胡椒粉等基础调料为主，可根据个人口味加入少量酱油或蚝油提鲜。整体操作简单，适合家庭日常烹饪。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备虾仁：将新鲜虾仁去壳去肠线，清洗干净，沥干水分 | 虾仁300g |
| 2 | 腌制虾仁：加入少许盐、料酒、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟 | 盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉 |
| 3 | 备料：准备葱花、姜丝、蒜末（可选） | 葱、姜、蒜 |
| 4 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的虾仁，快速翻炒至变色 | 食用油 |
| 5 | 加入配料：放入葱花、姜丝、蒜末等配料，继续翻炒几下 | 葱、姜、蒜 |
| 6 | 调味：根据口味加入适量盐、鸡精或少许生抽提鲜 | 盐、鸡精、生抽 |
| 7 | 快速出锅：炒至虾仁完全熟透，颜色洁白，即可盛出装盘 | - |
三、小贴士
- 虾仁选择新鲜的，口感更佳。
- 腌制时加入蛋清和淀粉，可以提升虾仁的嫩滑度。
- 火候要大，时间不宜过长，以免虾仁变老。
- 可根据喜好加入胡萝卜、木耳等配菜，增加色彩和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的滑炒虾仁。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
