【酱香猪里脊肉的家常做法】酱香猪里脊肉是一道色香味俱全的经典家常菜，选用猪里脊作为主料，搭配酱香调料，经过煎、炒、炖等步骤制作而成，口感鲜嫩多汁，酱香浓郁，非常适合家庭日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择新鲜、无筋的部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 清水或高汤 | 50毫升 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 在肉片中加入生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 煎制肉片
- 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入腌好的里脊肉片，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 调酱汁
- 锅中留底油，加入少许白糖，炒至微黄，倒入适量清水或高汤。
- 加入盐、生抽、老抽，搅拌均匀，煮开后放入煎好的里脊肉。
4. 炖煮收汁
- 大火煮开后转小火慢炖5-8分钟，待汤汁浓稠时，可加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更浓郁。
5. 装盘
- 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 选材要新鲜 | 里脊肉越新鲜，口感越嫩 |
| 腌制时间不宜过长 | 10分钟足够入味，过久易变硬 |
| 煎肉时火候要适中 | 避免煎糊，保持肉质鲜嫩 |
| 勾芡提升口感 | 可让酱汁更粘稠，更好地裹住肉片 |
| 可根据口味调整调料 | 如喜欢辣味可加入少许辣椒或辣椒酱 |
四、总结
酱香猪里脊肉不仅做法简单，而且营养丰富，适合忙碌的上班族或家庭日常烹饪。通过合理的调味与火候控制，可以轻松做出一道美味可口的家常菜。掌握好以上步骤和技巧，你也能在家轻松复刻这道经典菜肴。
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