【正宗清炖牛肉的做法】清炖牛肉是一道经典的中式家常菜，以其汤鲜肉嫩、营养丰富而深受喜爱。正宗的清炖牛肉讲究选材新鲜、火候得当、调味自然。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 牛肉 | 选择牛腩或牛腱肉，肥瘦适中，有筋，口感更佳 |
| 姜 | 新鲜生姜，去腥增香 |
| 大葱 | 可选，增加香气 |
| 料酒 | 去腥提味 |
| 食盐 | 最后加入，避免肉质变硬 |
| 白胡椒粉 | 提味，增强汤的鲜度 |
二、制作步骤（简要）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫 |
| 2 | 捞出洗净，备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香 |
| 4 | 加入牛肉翻炒至微黄 |
| 5 | 加入适量热水，放料酒，大火煮沸后转小火慢炖 |
| 6 | 炖约1.5小时至2小时，至牛肉酥软 |
| 7 | 根据口味加盐、白胡椒粉调味 |
| 8 | 撇去浮沫，盛出食用 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水 | 牛肉冷水下锅，有助于去除杂质和血水 |
| 火候 | 炖煮时先大火煮沸，再转小火慢炖，保持汤色清澈 |
| 盐的时机 | 盐最后加，防止肉质变硬 |
| 汤色 | 清炖讲究汤色清澈，需及时撇去浮沫 |
| 配料 | 可根据喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感 |
四、小贴士
- 牛肉可提前腌制：用少许酱油、料酒、淀粉腌制10分钟，更入味。
- 若时间紧张，可用高压锅压煮，节省时间。
- 汤底可留作下次使用，味道更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一碗正宗清炖牛肉，汤鲜肉嫩，暖胃又暖心。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是一道不可多得的好菜。
