【小炒韧豆腐的做法】小炒韧豆腐是一道简单又美味的家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于豆腐的处理和火候的掌握，让豆腐在炒制过程中保持韧性而不碎。以下是详细的做法总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选择质地较硬的豆腐，如北豆腐或老豆腐，切成块状；配以青椒、红椒、蒜末等配料。
2. 焯水处理：将豆腐放入沸水中稍微焯一下，去除豆腥味并增加韧性。
3. 热锅冷油：先将锅烧热，加入适量油，放入蒜末爆香。
4. 炒制配料：加入青红椒翻炒至断生。
5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，避免压碎。
6. 调味：加入盐、生抽、蚝油、糖等调料，根据个人口味调整。
7. 收汁出锅：最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
二、食材与步骤表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 小炒韧豆腐 |
| 食材 | 北豆腐（或老豆腐）200g、青椒1个、红椒1个、蒜末1勺、生姜末1小勺 |
| 调料 | 盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、水淀粉适量、食用油适量 |
| 做法步骤 | 1. 豆腐切块焯水 2. 热锅冷油爆香蒜姜 3. 加入青红椒翻炒 4. 放入豆腐翻炒 5. 调味后加水淀粉收汁 |
| 火候控制 | 中大火快炒，避免豆腐碎掉；收汁时转小火，使汤汁浓稠 |
| 小贴士 | 可根据喜好加入肉末或香菇，提升风味 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的小炒韧豆腐。这道菜不仅营养丰富，还能满足口腹之欲，是日常餐桌上的好选择。
