汪刺鱼最经典的烧法是红烧，先煎至两面金黄，再加入姜蒜、料酒、酱油和少许糖，小火慢炖10分钟，最后收汁撒葱花，鱼肉鲜嫩入味且毫无腥味。
汪刺鱼（又名黄辣丁、昂刺鱼）肉质细嫩，但处理不好容易有土腥味。以下是详细步骤：
1. 处理鱼：买回的汪刺鱼去鳃和内脏，背部划几刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼：热锅冷油，下鱼中小火煎至两面微黄，不要频繁翻动，避免破皮。
3. 调味：放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，沿锅边淋一勺料酒，再加生抽、老抽、白糖各适量。
4. 炖煮：倒入没过鱼身的热水，大火烧开转小火炖10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠时关火。
5. 出锅：撒上葱花或香菜即可。喜欢汤汁拌饭的可以多留些汁。
【常见问题】
问题1：汪刺鱼的黏液怎么清洗干净？
回答1：先用盐或面粉搓洗汪刺鱼表面，再用清水冲洗，黏液就能轻松去除，同时还能减少腥味。
问题2：汪刺鱼烧多久才熟透？
回答2：一般开锅后小火炖8-12分钟即可，时间过长鱼肉会散。判断标准是筷子能轻松插入鱼身最厚处。
问题3：汪刺鱼可以清蒸吗？
回答3：当然可以。清蒸汪刺鱼时，鱼身铺姜丝葱段，水开后上锅蒸8分钟，倒掉盘中蒸出的水，淋上蒸鱼豉油再浇热油，口感同样鲜嫩。
