鸳鸯鸭 鲜香入味家常焖炖做法

鸳鸯鸭肉质紧实脂肪偏少，比普通鸭子更有嚼劲，想要做好吃优先选择焖炖的做法，炖出来肉嫩不柴、汤汁浓郁，还不会有很重的鸭腥味。很多人做鸳鸯鸭容易出现腥味重、肉质发硬发柴、越炖越干的情况，主要是没有充分浸泡去血水、焯水方式不对，还有一开始就放大量盐或者大火一直猛煮。按照这套流程处理，先泡去血水再焯水，炒香之后加开水小火慢焖，既能压住鸭子本身的土腥味，又能锁住肉里面的汁水，做好的鸳鸯鸭适合直接吃肉，汤汁还可以用来拌饭。下面给大家完整的食材准备，预处理，焖煮步骤还有各类实操技巧。

食材准备

预处理步骤

1 鸳鸯鸭剁成大小均匀的块，剁好之后放到盆里，加入清水浸泡一个小时，中途换一到两次水，泡出里面大部分血水，这一步是减轻鸳鸯鸭腥味最关键的一步。

2 泡好的鸭肉冲洗干净，冷水下锅，放入一半姜片葱段还有两勺料酒，开大火加热。

3 水烧开之后，把表面浮起来的血沫全部撇干净，继续煮三分钟，捞出鸭肉用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用，千万不要用冷水冲洗鸭肉。

4 鸭肉沥干之后，有多余的鸭油可以单独剪下来，用来爆香，做出来更香，鸭油太多也可以去掉一部分，吃起来不油腻。

焖煮操作步骤

1 锅烧热，放少量食用油，也可以用剪出来的鸭油，下入姜片葱段蒜瓣干辣椒小火炒出香味。

2 倒入沥干的鸳鸯鸭块，保持中火不停翻炒，把鸭肉表面水分炒干，炒到鸭肉微微发黄，鸭香味出来，再加一勺料酒翻炒去腥。

3 加入生抽老抽和白糖，翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上酱汁。

4 一次性倒入足量开水，水量没过鸭肉，大火烧开之后，盖上锅盖转最小火焖煮七十分钟。

5 时间到之后打开锅盖，看鸭肉软烂程度，用筷子扎鸭肉，可以轻松扎透就是差不多了，加入适量盐调味，开大火收一下汤汁，汤汁浓稠就可以关火出锅。

进阶实操小技巧

1 砂锅焖煮效果最好，砂锅保温稳定，受热均匀，鸳鸯鸭炖出来肉质更润，不容易发干。

2 喜欢配菜的，可以在加盐之后放入土豆萝卜或者香菇，继续焖二十分钟，配菜吸满鸭汤味道很好。

3 高压锅版本，焯好炒香的鸳鸯鸭加开水，上汽之后压二十五分钟，泄压之后加盐收汁，适合赶时间的时候做。

4 如果想要清淡口味，可以去掉辣椒，减少酱油，只放姜葱料酒盐，做成清炖鸳鸯鸭，喝汤吃肉。

5 鸳鸯鸭不要炖的时间太短，它的肉质比普通鸭子紧实，时间不够会咬不动。

【常见问题】

问题 1 做鸳鸯鸭腥味很重是什么原因，怎么解决

回答 1 做鸳鸯鸭腥味重大多是没有充分浸泡去血水，焯水血沫没有撇干净，或者焯水后用冷水冲鸭肉。做鸳鸯鸭先长时间浸泡血水，冷水焯水撇净浮沫，焯完用温水冲洗，搭配姜葱料酒，腥味就能控制住。

问题 2 鸳鸯鸭炖很久肉质还是很硬咬不动怎么办

回答 2 鸳鸯鸭本身肉质紧实，炖不软主要是火候太大，或者中途加冷水。炖鸳鸯鸭全程小火焖，中途加水只能加热开水，老鸳鸯鸭还要适当延长炖煮时间，或者用高压锅来压。

问题 3 焖鸳鸯鸭什么时候放盐最合适

回答 3 焖鸳鸯鸭要等到鸭肉炖软之后再放盐，如果一开始就放盐，鸭肉蛋白质快速收缩，水分锁在里面，肉质会变得又干又柴，很难炖烂。

问题 4 焖鸳鸯鸭汤汁发苦是什么原因

回答 4 焖鸳鸯鸭汤汁发苦一般是老抽放多了，或者糖炒糊了，还有香料放太多。做鸳鸯鸭老抽只少量上色，白糖用来提鲜，不要放多，香料简单用姜葱蒜就足够。

【免责申明】

本鸳鸯鸭做法仅为家常参考教程，鸳鸯鸭的年龄、厨具火力都会影响炖煮时长，调味根据自己口味调整，对鸭肉过敏的人群请勿食用。