荔枝酒属于浸泡型果酒，一般是新鲜荔枝搭配高度白酒浸泡，利用酒液析出荔枝果香与甜味，成品果香浓郁，口感清甜柔和，制作重点是荔枝选果、彻底晾干无水无油、容器消毒，只要带生水油污很容易发霉变质。浸泡法操作简单，不需要复杂发酵控温，家庭最常用，酒基一般选用 40 到 50 度清香型白酒，酒精度太低不容易长期保存，甜度可以靠冰糖调节，冰糖不要一次性放太多，避免后期甜度过腻，浸泡周期通常 30 天以上，时间越久荔枝香气融合越充分。

原料准备清单

新鲜荔枝 1000 克

清香型白酒 1200 毫升 40 到 50 度

老冰糖 200 克 可按口味增减

密封玻璃罐 一个

可选 少量柠檬片 增加清爽感

详细制作步骤

第一步 挑选处理荔枝，挑选成熟饱满没有破损霉烂的荔枝，剥掉外壳，保留果肉，剔除果核，果肉表面不能有烂斑，挑选坏果是果酒变质最主要原因。

第二步 晾干果肉，剥好的荔枝果肉放在干净通风处晾干表面水分，表面一定要完全干燥，不能带生水，这一步是防止荔枝酒泡坏的关键。

第三步 容器消毒，玻璃罐开水烫洗之后彻底晾干，保证罐内无油无水，不能残留洗洁精。

第四步 分层装罐，罐子里一层荔枝果肉，一层冰糖交替放入，全部装完之后倒入白酒，白酒液面完全没过荔枝果肉。

第五步 密封静置，盖紧密封盖子，放在阴凉避光位置浸泡，不要阳光直射，前一周可以每隔两三天轻轻摇晃罐子，让冰糖溶解均匀。

第六步 过滤取酒，浸泡满 30 天之后，可以把荔枝果肉滤出，酒液单独装瓶继续陈放，也可以保留果肉继续浸泡，但是继续久泡果肉容易发苦。

不同版本要点对照表

版本 酒基选择 特点

基础浸泡版 清香白酒 果香干净，最推荐

高度酒版本 52 度白酒 保存性更好，酒味偏重

微甜版本 减少冰糖 降低甜腻感

制作关键注意事项

第一 全程所有工具果肉罐子，严格无水无油，一旦进水，荔枝酒容易长白膜、发酸腐败。

第二 浸泡环境阴凉避光，高温暴晒会让果香变劣，颜色变深发苦。

第三 冰糖选用老冰糖，比白砂糖风味更温润，甜度可以试味之后调整。

第四 成品属于含酒精饮品，不可过量饮用，孕妇、未成年人、肝病等人群不适合饮用。

第五 如果酒液出现白霉、异味、浑浊发臭，说明已经变质，不能继续饮用。

【常见问题】

问题 1 荔枝酒如何做才不会发苦

回答 1 荔枝酒如何做才不会发苦，不要带果核久泡，浸泡满一个月及时滤掉果肉，不要长时间高温存放，久泡之后单宁析出就会产生苦味。

问题 2 荔枝酒如何做可以降低酒精度

回答 2 荔枝酒如何做可以降低酒精度，可以选择 40 度左右低度清香白酒作为酒基，饮用的时候再加少量冰水稀释，但是浸泡阶段酒精度太低会不利于长期保存。

问题 3 荔枝酒如何做需要发酵吗

回答 3 荔枝酒如何做家庭常规做法是白酒浸泡，不属于自然发酵果酒，如果做发酵版需要控温、控糖、添加酒曲，操作难度更高，家庭新手优先选择浸泡法。

【免责申明】

本文为荔枝酒浸泡制作科普，自酿果酒存在甲醇等风险，不建议长期大量饮用，未成年人禁止饮酒，内容仅供参考。