虾肉质鲜嫩，蛋白质高，家常做法选择非常多，有清淡白灼、油香爆炒、香酥油炸、蒜蓉蒸制等不同风格，白灼最能保留原味，蒜蓉虾鲜香入味，油焖大虾浓甜酱汁，香酥炸虾外脆里嫩，每一种做法难度都不高，适合日常三餐，做虾通用预处理要点：剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗沥干，腌制可以用少许盐、料酒、姜片，去除腥味，下面把几种经典家常做法详细拆解。

做法一 白灼虾（清淡原味首选）

食材：鲜虾 500 克，生姜 3 片，葱段，料酒 1 勺，蘸料（生抽 + 香醋 + 少许香油 + 蒜末）

步骤

1 虾处理干净沥干

2 锅中加水，放入姜片葱段料酒，大火煮开

3 水沸腾之后下入虾，煮到虾全部变红弯曲，大概 2 到 3 分钟，立刻捞出过凉水，肉质更 Q 弹

4 搭配调好蘸料直接食用

特点：低脂清爽，最大程度保留虾本身鲜甜

做法二 蒜蓉开背虾（鲜香下饭）

食材：鲜虾 500 克，大蒜 1 头，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，少许盐，葱花

步骤

1 虾开背，挑除虾线，摆入盘中

2 大蒜剁成蒜蓉，一半用油小火炸成金蒜，和生蒜蓉混合，加生抽蚝油盐拌匀铺在虾背上

3 水开上锅蒸，大火蒸 6 到 8 分钟

4 出锅撒葱花，淋一勺热油激香

特点：蒜香浓郁，造型好看，宴客也合适

做法三 油焖大虾（浓酱甜香）

食材：鲜虾 500 克，姜片，葱段，生抽 2 勺，番茄酱 1 勺，白糖 1 勺，料酒 1 勺

步骤

1 虾处理干净，用厨房纸吸干水分

2 热锅倒油，下入虾中火煎，把虾壳煎出红油

3 放入葱姜爆香，倒入料酒、生抽、番茄酱、白糖，加少量清水

4 小火焖 3 分钟，大火收浓酱汁，汤汁裹满虾身出锅

特点：红亮入味，酱汁鲜甜，非常下饭

做法四 香酥炸虾（外脆里嫩）

食材：鲜虾 500 克，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，鸡蛋 1 个，面包糠

步骤

1 虾腌制 15 分钟去腥

2 依次裹淀粉、蛋液、面包糠，按压紧实

3 油温六成热，下入虾炸至金黄酥脆捞出

特点：口感酥脆，孩子很喜欢，属于香口零食主菜

做法五 青椒炒虾（快手小炒）

食材：鲜虾 400 克，青椒 2 个，姜蒜，生抽，盐

步骤

1 虾提前腌制，青椒切块

2 热油下姜蒜爆香，倒入虾大火翻炒至变红

3 加入青椒继续翻炒，放生抽盐调味，翻炒 1 分钟出锅

特点：操作快，咸鲜微辣，日常小炒

五种做法对照表

做虾通用注意事项：虾很容易老，加热时间不能太久，一旦过火肉质就会发硬发柴；虾线一定要去除，不然会有泥沙腥味；冷冻虾解冻之后要充分沥干水分，不然煎炒容易溅油。

【常见问题】

问题 1 虾的几种家常做法 白灼虾煮多久最合适

回答 1 虾的几种家常做法，白灼虾水开下锅，虾变红弯曲大概 2 到 3 分钟就可以，时间太长虾肉变老，失去 Q 弹口感。

问题 2 虾的几种家常做法 油焖大虾可以不放番茄酱吗

回答 2 虾的几种家常做法，油焖大虾可以不放番茄酱，只用生抽白糖调味，但是原版风味缺少一点酸甜层次，颜色也没有红亮效果。

问题 3 虾的几种家常做法 虾怎么去除腥味最好

回答 3 虾的几种家常做法，去腥通用办法就是剪虾须挑虾线，腌制的时候加姜片和料酒，白灼煮的时候也可以放葱姜料酒，腥味就能大幅降低。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烹饪参考，食材分量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，制作食用如果出现不适，相关后果由制作者自行承担。