手撕黄金面包核心就是通过分层折叠抹黄油，烘烤之后外皮金黄酥脆，内部一层一层可以轻松撕开，组织柔软拉丝，颜色金黄主要依靠鸡蛋黄油和少量南瓜泥或者蛋液上色，不需要复杂专业设备，家用厨师机或者手揉都可以完成，成品特点是层感明显，奶香浓郁，撕着吃口感层次丰富。想要做出成功的手撕黄金面包，关键点有三个，第一面团揉到扩展阶段，有弹性不容易断，第二折叠层次的时候黄油不能软化过度，不然会混进面团里失去分层效果，第三发酵温度湿度要控制好，发酵不足面包紧实，发酵过度会塌陷，烘烤火候决定表皮金黄色泽，温度太高容易焦，温度太低颜色不够金黄，也达不到酥脆外皮。

准备材料

主面团材料

高筋面粉 500 克

鸡蛋 2 个

牛奶 240 毫升

白砂糖 60 克

盐 4 克

耐高糖酵母 6 克

无盐黄油 50 克

夹馅黄油

无盐黄油 80 克

表面装饰

全蛋液 适量

白芝麻 少量

制作步骤

1 制作主面团，把高筋面粉 鸡蛋 牛奶 白砂糖 盐 酵母全部倒入盆中，搅拌成絮状，开始揉面，手揉就反复推拉折叠，厨师机就开低速揉，揉到面团光滑之后加入 50 克软化黄油，继续揉到扩展阶段，能拉出有弹性的薄膜，破口边缘不是锯齿状。

2 第一次基础发酵，面团团圆放入盆内，盖上保鲜膜，温度控制在 26 到 28 度，发酵到原来两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。

3 排气分剂，发酵完成把面团按压排气，平均分成两份，盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛是为了后面擀开的时候面团不会回缩。

4 擀制与抹黄油分层，取一份面团擀成长方形大片，厚度均匀，把 80 克软化黄油均匀涂抹在面片表面，注意边缘留一点空隙不要抹满，然后像叠被子一样三折，再次擀开，重复折叠一次，这样就形成多层结构，这一步是手撕黄金面包能撕出分层的核心。

5 整形入模，折叠完成之后擀成合适大小，卷成卷，放入吐司模具，表面轻轻压平。

6 二次发酵，模具放入温暖湿润环境，温度 35 度左右，发酵到模具八分满，这个阶段不要发满，烘烤还会继续涨高。

7 烘烤上色，烤箱提前预热上下火 170 度，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻，放入中层烘烤 35 到 40 分钟，观察表面变成深金黄色就可以，上色满意之后可以加盖锡纸防止顶部烤焦。

8 脱模冷却，烤好立刻从模具倒出来，放在晾网冷却，等到温热的时候就可以手撕食用，完全冷却之后密封保存。

关键参数对照表

进阶技巧

想要颜色更亮的黄金色泽，可以在主面团里面加入 30 克蒸熟南瓜泥，面包烤出来天然金黄色，比单纯刷蛋液颜色更均匀。如果没有吐司模具，也可以做成烤盘版本手撕黄金面包，烘烤时间适当缩短。保存的时候不要放冰箱冷藏，低温会让面包淀粉老化变硬，常温密封可以放 2 到 3 天，复烤几分钟就能恢复松软。

按照这套流程做好的手撕黄金面包，分层清晰，外皮金黄，撕开之后内部拉丝柔软，奶香突出，重点把控揉面发酵和折叠黄油这三个核心环节，家庭制作成功率会很高。

【常见问题】

问题 1 手撕黄金面包为什么烤好之后没有分层

回答 1 手撕黄金面包没有分层大多是夹馅黄油太软融化，折叠的时候黄油和面片融合，或者面团松弛不够，擀开回缩，做手撕黄金面包一定要保持黄油半软化状态，折叠前充分松弛面团。

问题 2 手撕黄金面包烤出来颜色不够金黄怎么办

回答 2 手撕黄金面包上色不足，可以烘烤前表面刷全蛋液，也可以在面团添加南瓜泥，烘烤的时候适当延长最后几分钟上色时间，注意手撕黄金面包后期要留意避免烤糊。

问题 3 手撕黄金面包可以不用厨师机手揉吗

回答 3 手撕黄金面包可以手揉制作，只是耗时更长，手揉同样要揉到扩展阶段，只有面筋到位，手撕黄金面包烘烤之后才会拉丝松软。

问题 4 手撕黄金面包二次发酵发过头会怎么样

回答 4 手撕黄金面包二次发酵过度，烘烤的时候容易塌陷，内部组织粗糙，手撕黄金面包发酵到模具八分满就可以入炉，不要发酵到满模。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可以根据个人口味调整，烤箱温差每家不一样，烘烤时间温度需要根据自家烤箱微调，烘焙过程使用高温烤箱请注意防烫，因操作不当或者食材过敏产生的相关问题，制作者自行承担责任。