【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道以鱼肉为主料，搭配酸菜、泡椒等调料烹制而成的川菜经典菜品。其口感鲜嫩、酸辣开胃，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鱼（如黑鱼、草鱼） | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 酸菜 | 200g | 可选用市售袋装或自制 |
| 泡椒 | 10颗 | 增加酸辣风味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提升风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 酸菜切段，泡椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 |
| 4 | 加入酸菜和泡椒翻炒均匀，倒入适量清水煮沸。 |
| 5 | 放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮至变色，约3-5分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花、香菜，关火即可。 |
三、关键技巧
1. 鱼的选择：建议使用肉质细嫩、刺少的鱼，如黑鱼、鲈鱼等。
2. 腌制时间：鱼片腌制时间不宜过长，以免影响口感。
3. 火候控制：鱼片下锅后不宜久煮，避免变老。
4. 调味比例：可根据个人口味调整酸菜和泡椒的比例，增加层次感。
5. 配菜搭配：可加入豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加酸菜量或添加少量醋。
- 使用新鲜酸菜更能提升整体风味。
- 酸菜鱼适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的美味佳选。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。不仅操作简单，还能满足家人对酸辣口味的追求。快动手试试吧！
