怎么炒辣椒酱核心就是把新鲜辣椒打碎之后，用食用油小火慢炒脱水，再加香辛料和盐糖调味，成品香辣浓郁，可以拌面炒菜蘸料，自制炒辣椒酱最大关键点是彻底炒干辣椒里面的水分，如果水分没有炒透，装瓶之后很容易发霉变质，很多人做出来发酸或者容易坏，就是因为含水太多，炒的时候一定要全程小火，不停翻动，防止辣椒糊底发苦，辣椒可以选红小米辣增加辣度，也可以搭配二荆条，香而不燥，下面是经典家常油炒辣椒酱做法。
食材准备
红辣椒 1000 克 大蒜 100 克 生姜 60 克 食盐 60 克 白糖 20 克 白酒 15 毫升 食用油 300 毫升
可选配料 黄豆酱 熟花生碎 白芝麻
预处理步骤
新鲜辣椒去掉辣椒蒂，清洗干净，一定要彻底晾干表面生水，有生水是变质主要原因，把辣椒、姜、蒜放入料理机打碎，不用打成很细的泥，保留一点颗粒口感更好，打碎之后可以用纱布稍微挤掉一部分多余汁水，能缩短炒制时间。
炒制操作
第一步 锅里倒入全部食用油，中小火，油温热之后下入姜蒜末，爆香
第二步 倒入打碎的辣椒碎，转最小火持续翻炒，这个过程时间比较长，大概 25 到 40 分钟，不停翻动，直到辣椒颜色变深红油析出，水分基本收干，辣椒不再冒大量白汽
第三步 加入食盐白糖，继续翻炒五分钟，让调味融合
第四步 关火，等到温度降到不烫手，倒入白酒，撒白芝麻拌匀，白酒可以增香还能延长保存时间
装瓶保存
玻璃瓶提前开水煮烫消毒，完全烘干，不能有水有油，辣椒酱必须完全放凉之后再装进瓶子密封，放冰箱冷藏，每次取用使用干净无水勺子。
要点对照表
项目 标准操作 常见失误
辣椒 清洗后晾干生水 带生水炒制，后期发霉
火候 小火慢炒脱水 大火糊底，味道发苦
水分 炒到不再冒白汽 水分残留，容易发酸变质
装瓶 凉透无水玻璃瓶 热的时候装瓶产生水汽
风味升级
想做黄豆酱版辣椒酱，就在炒辣椒的时候加入两勺黄豆酱，咸香更厚重；喜欢颗粒感可以最后加入熟花生碎，口感更香。
按照这套怎么炒辣椒酱的做法，红油透亮香辣，没有生辣椒的生涩味，重点把控脱水和无水装瓶，做好之后可以长期冷藏保存。
【常见问题】
问题 1 怎么炒辣椒酱炒完发酸是什么原因
回答 1 怎么炒辣椒酱炒完发酸，大多是辣椒本身带生水，水分没有充分炒干，或者装瓶的时候瓶子带水，发生发酵发酸，做炒辣椒酱一定要充分脱水，容器严格无水无油。
问题 2 怎么炒辣椒酱可以减少辣味吗
回答 2 怎么炒辣椒酱想降低辣度，可以把一部分小米辣换成二荆条，二荆条香气足辣味柔和，还可以去掉辣椒里面的辣椒籽，炒辣椒酱辣度会明显下降。
问题 3 怎么炒辣椒酱为什么要加白酒
回答 3 怎么炒辣椒酱里面加白酒，一是提升香气，二是抑制杂菌，延长炒辣椒酱冷藏保存时间，注意一定要关火降温之后再加，高温会让酒精挥发失效。
问题 4 怎么炒辣椒酱一定要放很多油吗
回答 4 怎么炒辣椒酱需要足量油，油可以包裹辣椒隔绝空气，帮助保存，但是可以根据喜好适当减少油量，油量偏少的炒辣椒酱保存时间会变短，需要尽快吃完。
【免责申明】
本做法仅为家常自制酱料参考，辣椒酱辛辣刺激，肠胃疾病痔疮人群建议少量食用，自制酱料无防腐剂，冷藏并尽快食用，本内容不构成医疗建议。
