百合粥是以大米或者糯米作为基底，搭配百合熬煮成的清淡粥品，核心要点是区分干百合和鲜百合的下锅时间，干百合质地偏硬，需要提前浸泡，和米一同下锅慢煮，鲜百合不耐久煮，要在粥快煮好的时候再放入，避免煮化成糊。百合粥口感清甜柔和，做法可以灵活搭配莲子 银耳 山药 红枣等食材，衍生出不同风味版本，熬粥全程小火勤搅拌，防止糊底，冰糖可以根据个人喜好选择添加，也可以做成无甜味原味粥，适合早餐或者日常清淡饮食。

基础原版百合粥

食材 大米 80 克，干百合 15 克，清水 1000 毫升，冰糖少许可选

第一步 干百合提前浸泡 30 分钟，大米淘洗干净。

第二步 锅中加水，放入大米和泡好的百合，大火烧开转小火熬煮 40 分钟。

第三步 米粒开花粥变浓稠，加入冰糖融化就可以关火。

莲子百合粥

食材 大米 80 克，干百合 15 克，干莲子 25 克，冰糖少许

第一步 莲子和干百合提前浸泡，莲子可以去芯减少苦味。

第二步 大米淘洗，和莲子先下锅熬煮 35 分钟。

第三步 放入百合继续熬煮 15 分钟，加冰糖搅匀关火。

山药百合粥

食材 大米 80 克，干百合 15 克，铁棍山药 150 克

第一步 干百合提前泡软，山药去皮切小丁。

第二步 大米和百合下锅熬煮 30 分钟。

第三步 加入山药丁继续小火熬煮 20 分钟，熬到山药软糯，可少量加盐或者不加糖。

红枣百合粥

食材 大米 80 克，干百合 15 克，红枣 6 颗

第一步 红枣清洗去核，干百合泡软。

第二步 大米红枣下锅熬煮 35 分钟。

第三步 放入百合继续熬煮 15 分钟，红枣本身自带甜味，可以不用额外加糖。

银耳百合粥

食材 大米 60 克，干百合 15 克，银耳半朵

第一步 银耳提前泡发撕成小朵，百合浸泡。

第二步 银耳先下锅小火熬 40 分钟出胶质，再加大米和百合继续熬煮 30 分钟。

第三步 熬到粥体粘稠，可加少量冰糖调味。

糯米百合甜粥

食材 糯米 80 克，干百合 15 克，枸杞少许，冰糖

第一步 糯米淘洗浸泡 20 分钟，百合泡软。

第二步 糯米和百合下锅小火熬煮 45 分钟，糯米粥口感会更加绵密。

第三步 出锅前 5 分钟放枸杞，再加冰糖融化即可。

通用制作关键要点

第一 优先选择无硫干百合，硫熏百合熬粥会有酸味，影响百合粥口感。

第二 如果使用鲜百合，粥快熬好前 10 分钟再放入，鲜百合容易煮烂。

第三 熬粥建议小火慢熬，期间偶尔搅拌，锅底不容易糊。

第四 控糖人群制作百合粥可以不加冰糖，依靠食材本身清甜。

第五 做好的百合粥尽量当天吃完，冷藏存放不建议超过 24 小时。

这份百合粥的做法大全包含基础款和多种搭配版本，大家可以根据家里现有食材挑选，做法简单，粥品温润清淡，适合日常早餐食用。

【常见问题】

问题 1 百合粥的做法大全里面，干百合需要提前泡吗

回答 1 百合粥的做法大全里，干百合建议提前浸泡 30 分钟，干百合质地坚硬，提前泡软之后熬煮更容易软糯，做百合粥口感更好。

问题 2 百合粥的做法大全，鲜百合什么时候下锅

回答 1 百合粥的做法大全里面，鲜百合不能久煮，粥快出锅前十分钟放入百合粥，避免鲜百合煮化，保留完整口感。

问题 3 百合粥的做法大全，可以用糯米代替大米吗

回答 1 百合粥的做法大全可以用糯米替代大米，糯米熬出来的百合粥更加绵稠软糯，喜欢浓稠口感可以选择糯米版本百合粥。

问题 4 百合粥的做法大全，百合粥可以不放糖吗

回答 1 百合粥的做法大全支持无糖版本，制作百合粥不加冰糖就是原味清淡粥，控糖人群可以选择无糖百合粥，搭配红枣也能自带清甜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常粥品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，本品属于食疗粥品，不能替代药物治疗，特殊体质人群饮用前请结合自身情况。